DER Sauerteig
Nachdem ich in letzter Zeit sehr viele Anfragen zur Herstellung, Verwendung und Aufbewahrung des Sauerteigs bekommen habe, ist es an der Zeit, diesem Thema einen eigenen Beitrag zu widtmen.
Die Herstellung des Sauerteigs
Sauerteig ist bei der Verarbeitung von Roggenmehl notwendig (er kann aber ebenso bei Weizen oder Dinkelmehl zubereitet werden), da der Roggen eine schlechte Backfähigkeit besitzt. Roggenbrot, das nicht versäuert wurde bleibt an den Zähnen kleben, da das Roggenmehl ohne die Versäuerung das Wasser während des Backvorganges nicht halten kann.
Die Herstellung eines Sauerteiges ist einfach, man muss jedoch ein paar Tage Zeit dafür einplanen – genau gesagt 5 Tage Zeit.
Zutaten gesamt (werden innerhalb von 4 Tagen verbraucht)
- 250 g Roggenmehl 960
- 250 g Wasser
Am ersten Tag gibt man 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser in eine Schüssel. Diesen Ansatz verrührt man gut und lässt ihn dann für mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend wird der Teig in den folgenden drei Tagen mit je 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser weitervermehrt. Nach dem Vermischen mit dem neu dazugekommen Roggen/Wasser Gemisch lässt man ihn immer wieder 24 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen. Am 5. Tag kann ist der Sauerteig fertig und er kann zum Backen verwenden.
Hier noch einmal in einzelnen Schritten:
- Tag: 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser verrühren
- Tag: 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser dazuverrühren
- Tag: 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser dazuverrühren
- Tag: 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser dazuverrühren
- BACKEN!!!
Passend zu diesem Thema gibt es auch zwei Videos auf meinem Youtube Kanal. Darin beschreibe ich die Arbeitsschritte der ersten beiden Tage nochmal ganz genau.
Die Verwendung des Sauerteigs:
Der fertige Sauerteig kann jetzt laut Rezept verwendet werden. Dafür einfach die im Rezept angegebene Menge an Sauerteig wegnehmen. Den restlichen nochmal 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser füttern und nochmals für 24 Stunden stehen lassen. Danach mit Salz bestreuen, luftdicht abdecken und bis zur erneuten Verwendung im Kühlschrank aufbewahren (hält dort sehr lange!)
So kann man das immer weiter fortsetzten und man hat immer frischen Sauerteig bei der Hand.
Das verwendete Roggenmehl stammt meinem Online Shop – Roggenmehl 960
Rezeptvorschläge mit Sauerteig:
Hallo,
Ich finde Ihren Blog ganz toll.
Eine Frage habe ich doch im Video fangen sie den Sauerteig mit 150 g Mehl und Wasser an und fütter. 2 Tage zu.
Im Rezept schreiben Sie 100 g Mehl und Wasser und 3 Tage füttern.
Welches ist nun das richtige. Danke für Ihre Antwort. Ich freue mich schon auf mehr von Ihnen.
Mit freundlichen Grüßen aus den USA.
Liebe Larissa!
Wahnsinn, dass es mein Blog bereits bis in die USA geschafft hat. 🙂 Unglaublich….!!
Wie viel Mehl du genau nimmst ist nicht so genau, es ist nur wichtig dass man genau gleichviel Wasser wie Mehl nimmt – ob dies nun 100 g oder 150 g sind ist egal.
Liebe Grüße aus dem Lungau!! Christina
Liebe Christina!
Großes Lob für deine Rezepte! Bisher ist alles gelungen!!
Eine Frage: Wenn ich den Sauerteig nach 5 Tagen verwende, wie oft muss ich den Rest wieder füttern um weitere Brote zu machen?
Lg, Sonja
Liebe Sonja!
Ja, das freut mich!! Du musst den Sauerteig nur ein Mal füttern. LG Christina
Hallo christina hab schon einige rezepte ausprobiert und diese sind such super gelungen jetzt hab ich eine kurze frage noch zum sauerteig. Wie aktiviere ich diesen wieder nachdem er im kühlschrank war. Lg anita
Liebe Anita!
Du musst einfach Wasser und Roggenmehl zu gleichen Teilen dazugeben, gut verrühren und 12 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Liebe Grüße, Christina
Halle Christina!
Kann ich jedesmal, wenn ich vom Sauerteig etwas wegnehme, wieder Mehl und Wasser dazugeben , oder muss ich ihn auch einmal ganz verbrauchen bzw.wie lange kann ich ihn im Kühlschrank aufbewahren?
Liebe Edith!
Ja, du kannst immer wieder Mehl und Wasser dazugeben. Wenn du etwas Salz darüberstreust bevor du ihn in den Kühlschrank gibst, dann ist er noch länger haltbar.
Liebe Grüße, Christina
Ich finde die Rezepte toll. Alles super erklärt. Bin nur noch am Brot backen. Meine neue Leidenschaft. Werde heute auch noch ein paar Zutaten bei Ihnen bestellen. Dankeschön
LG. Margit Reichmuth
Super, dann weiterhin gutes Gelingen!!
Liebe Grüße, Christina
Hallo Christina! Kannst du mir sagen wie lange der Sauerteig sich ca. hält? Bzw. wenn ich nur alle 2 Wochen ein Brot mache hält der dann so lange im Kühlschrank? LG Sabrina
Liebe Sabrina!
Ja, das ist kein Problem!!
Liebe Grüße, Christina
Hallo Christina,
Hab heute das Buttermilch Brot mit selbstgemachte Sauerteig gebacken. Es ist wie alles super lecker!!!
Hab es erst in der Schüssel aufgehen lassen( geknetet mit Küchenmaschine) und dann im Körbchen. Es ist aber relativ flach gebacken. Der Teig war bis an den Rand des Körbchen aufgegangen. Kann es trotzdem am Verhältnis der Größe des Körbchen und der Menge des Teiges liegen? Oder geht das Brot einfach nicht so hoch?
Würd mich über eine Antwort freuen.
Viele Grüße von ( auch) Christina ( aus Norddeutschland)
Liebe Namenskollegin 🙂
Wie lange hast du den Teig denn im Körbchen gehen lassen?
Liebe Grüße aus dem Lungau, Christina
Hab den Teig ca. 30 Minuten im Körbchen gehen lassen.