Grundlage für diese Dinkelsemmerl ist mein Teig fürs Frühstücksgebäck, da man Weizen ja super gegen Dinkel austauschen kann. Die angegebene Menge reicht für ca 14 Semmerl.
Hier erst einmal die Zutatenliste:
- 500 g Dinkelmehl 700
- 10 g Salz
- 10 g Backmalz auch Gersten- oder Weizenmalzmehl genannt
- 10 g Würfel Germ
- 290 ml Wasser
Immer wieder werde ich gefragt, was denn Backmalz ist. Backmalz ist etwas ganz natürliches, das das Gebäck aber wesentlich in seiner Farbe verändert. Es gibt der Semmel eine schöne bräunliche Farbe und auch mehr Volumen. Erhältlich ist das Backmalz auch in meinem Online Shop
Hier eine Definition aus Wikipedia zu „Backmalz“:
Backmalz ist ein Malz, welches meist aus Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt wird. Das Getreide wird unter feucht-warmen Bedingungen zum Auskeimen gebracht, anschließend getrocknet, gedarrt oder geröstet und vermahlen. Durch den Zusatz von Backmalz zum Teig werden der Hefe leicht verwertbare Nährstoffe, u. a. Zucker und Aminosäuren zur Verfügung gestellt. Das Ziel ist eine Beschleunigung der Gärung (Verbesserung der Triebkraft) und eine bessere Teigbeschaffenheit.
Und jetzt noch zur Zubereitung der Semmeln:
Dinkelmehl, Salz und Backmalz in eine Schüssel geben. Danach den Germ dazubröseln, Wasser dazugeben und mit der Knetmaschine zu einem glatten, geschmeidigen, mittelfesten Germteig verkneten. Dies dauert ca 5 Minuten.
Anschließende den Teig für ca 20 min rasten lassen.
Jetzt den Teig in 70 g Stücke aufteilen und die Stücke dann zu Semmerl weiterverarbeiten.
Anschließend mit Wasser besprühen und je nach Wunsch mit Saaten bestreuen.
TIPP: Aus dem Teig kann man auch Salzstangerl, Knopfsemmerl oder Mohn- & Sesamflesserl herstellen.
Bei 210 Grad ca 20 min backen – GUTES GELINGEN!!!
P.S.: Diese Dinkelsemmerl sind bald auch als Backmischung in meinem Online Shop erhältlich!!
ICH BRAUCHE DEINE UNTERSTÜTZUNG – beim AMA FoodBlogAward – DANKE für deine Stimme unter diesem Link:
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<3 DANKE <3
Ich habe gestern gleich die Dinkelsemmeln ausprobiert, einfach ein Traum. Vor allem sind die Teige so super einfach zu verarbeiten. Eine Frage habe ich, du hast generell sehr wenig Ruhezeit für die Germteige. Mein Teig hat sich in dieser Zeit nicht verdoppelt, muss das sein???? Vielen Dank und lg aus dem sonnigen Ennstal.
Liebe Gerlinde!
Ich lasse den Germteig nur selten länger als 20 Minuten ruhen, bevor ich ihn weiterverarbeite. Die Rezepte gelingen auch ohne, dass sich der Teig verdoppelt…
Viele liebe Grüße aus dem Lungau!!
Christina
P.S.: Wäre super, wenn du beim AMA FoodBlog Award für mich abstimmen würdest – hier der Link zum Voting: http://voting.ama-marketing.at/Food%20Blog%202016/Backen_mit_Christina_10466
Danke!!! ? ?
hab ich schon, geht leider nur einmal…
Hallo Christina, deine Rezepte sind einfach super. Habe schon einiges ausprobiert. Habe eine Frage an dich: ist bei deiner Gradangabe Heißluft oder Ober/Unterhitze gemeint? Habe bis jetzt immer unterschiedlich, je nach Gefühl, gebacken. Liebe Grüße aus Oberkärnten!
Liebe Annemarie!
Ich backe immer mit Heißluft. Aber man muss auch das Auge immer miteinschalten, da jeder Ofen ein bisschen anders ist 😉
Viele liebe Grüße,
Christina
Liebe Christina!
Ich habe im Reformhaus Gerstenmalz gefunden, sieht aber aus wie dunkler Honig. Kann man das auch verwenden und bleibt die Mengenangabe aus deinen Rezepten gleich?
Gestern habe ich dein Dinkelvollkornbrot gebacken…. ein Traum!! Danke für das tolle Rezept! Als nächstes würde ich dann eben gern die Semmeln probieren!!
Hallo Claudia!
Ja, das kannst du auch verwenden. Bezüglich der Dosierung hab ich keine Erfahrung. Ich kenn es selbst nur aus Erzählungen – steht was auf der Flasche.
Viele liebe Grüße und weiterhin viel Freude beim Nachbacken!
Christina
Leider nicht. Im Reformhaus wurde mir mitgeteilt, dass ca. 1 TL ausreicht… für welche Menge wusste sie aber nicht! Ich probiers einfach mal aus, dann werden wir sehen ?
Ja, einfach ausprobieren – vielleicht kannst du mir dann Bescheid geben, wie es dir damit gegangen ist.
Liebe Grüße, Christina
Hab die Brötchen heut zum ersten Mal gebacken und ich bin begeistert! Hab schon viele Rezepte versucht, bis jetzt war ich aber nie wirklich zufrieden… aber die schmecken wie vom Bäcker!
Freu mich schon darauf deine anderen Rezepte zu probieren
Danke für deine Rückmeldung!
Viele liebe Grüße und weiterhin viel Freude beim Backen nach meinen Rezepten!
Christina