Dieses Pulver ist jedoch nur Aromaträger, das heißt, es bringt die Säure ins Brot und verleiht ihm dadurch den typischen Sauerteig-Geschmack. Dafür 30g Sauerteigpulver pro 1 Kilo Roggenmehl verwenden.
Es ist jedoch kein Ersatz für frischen Sauerteig, kann daher nicht als alleiniges Triebmittel für Brot verwendet werden. Man muss immer zusätzlich zum Pulver frische Germ (pro 500 g Mehl ca 5 g frische Germ) verwenden.
Man kann mit dem Sauerteigpulver jedoch frischen Sauerteig ansetzen: Dafür 10 g Sauerteigpulver mit 90 g Roggenmehl und 120 g Wasser vermengen und zugedeckt ca 30 Stunden in der Küche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach sollten sich im Teig erste Bläschen zeigen und nach ca 36 Stunden kann der Teig dann zum Backen – wie frischer Sauerteig laut Rezept – verwendet werden.
Weitere Tipps für das Backen mit Sauerteig findest du hier.
