Rezeptsammlung meiner Bücher

Tiptop Teig: Die wichtigsten Grundrezepte

• Pikanter Germ-/Hefeteig
• Süßer Germ-/Hefeteig
• Strudelteig
• Mürbteig für pikante Gerichte

Jetzt aber fix: Wenn es schnell gehen muss

• Pikant gefüllte Palatschinken
• Krautstrudel
• Gefüllte Paprika
• Flammkuchen
• Vegetarischer Flammkuchen
• Pizza
• Pizza Bianca
• Pizza Calzone
• Schinken-Lauch-Quiche
• Spinat-Quiche
• Überbackenes Baguette
• Pide
• Spargel

So sweet: Wenn du Lust auf Süßes hast

• Topfenpalatschinken
• Apfelstrudel
• Reisauflauf mit Pfirsichen
• Ofen-Fingernudeln
• Gebackene Marillenknödel
• Dampfnudeln
• Buchteln
• Topfenstrudel-Lasagne
• Salzburger Nockerl

Hereinspaziert: Wenn Besuch zum Essen kommt

• Geschmortes Rindfleisch
• Rindsgulasch
• Lachsfilet mit Kräuterkruste
• Lasagne
• Polpette mit Tomatensauce
• Schopfbraten
• Backhendl
• Überbackenes Zwiebel-Rahm-Filet
• Roastbeef
• Gemüsehendl
• Ripperl
• Lungauer Schöpsernes
• Moussaka

Basics und Beilagen: Wenn es die Extraportion braucht

• Beste Grundlagen: Spätzle, Reis, Polenta und Pasta
• Alles aus der Kartoffel: Wedges, Quetschkartoffel, Gratin und Co.
• Meine Lieblingsbeilagen: Ofengemüse und knuspriges Knoblauchbrot

Spar die Herdzeit: Wenn wirklich jede Minute zählt

• Milchreis
• Grießschmarrn
• Kaiserschmarrn
• Heidelbeerschmarrn
• Kipferlschmarrn
• Topfenpalatschinken
• Penne in Tomatensauce
• Speckknödel mit Sauerkraut
• Rindssuppe
• Gemüserisotto
• Tomatensuppe aus dem Ofen
• Reisfleisch

Aus eins mach zwei: Wenn du nicht von Null starten willst

• Überbackene Schinken-Käse-Spätzle
• Käsespätzle
• Überbackener Reis
• Spinatspätzle mit Schinken überbacken
• Gnocchi-Auflauf
• Rindfleischsalat
• Polentapizza
• Nudelauflauf
• Überbackene Schinkenfleckerl
• Kartoffellaibchen
• Roastbeef-Salat
• Salatdressings

Es grünt so grün: Wenn es mal vegetarisch sein soll

• Gefüllte Cannelloni mit Tomatensauce
• Gemüsefrittata
• Gefüllte Pizzastangen
• Pizzataschen
• Pikante Buchteln
• Gemüsegratin
• Gefüllte Zucchini

Von mehligen Händen und puren Glücksgefühlen oder: Warum eigentlich selber Brot backen?

Lass uns einfach gleich losbacken

Deine Siebensachen fürs Backen: Zutaten, Ausstattung und alles, was dazugehört

So kriegst du alles gebacken: Vom Kneten bis zum formvollendeten Teigmethoden und Techniken

Meine Grundteige

• der klassische Germteig
• der süße Germteig
• der pikante Germteig
• der Kleingebäckteig

Gekommen um zu bleiben: Dein Sauerteig fürs Leben zieht bei dir ein

Einmal ganz anders, bitte: Rezepte nach Belieben anpassen

Brot und Gebäck aufbewahren

Hauptsache, es schmeckt - immer und überall: Brote für alle Lebenslagen

• Einfaches Brot
• Butter-Toastbrot
• Jausenbrot
• Mischbrot mit Stempel
• Gewürzbrot
• Emmerbrot
• Lungauer Bauernlaib
• Frühstücksbrot
• Dinkelbrot aus dem Glas
• Wurzelbrot
• Würziges Roggenbrot mit Sauerteig
• Mohnbrot
• Kamutbrot
• Flesserlbrot
• Sonnenblumenbrot
• Ruchbrot
• Kümmelbrot
• Kartoffel-Bier-Brot
• Almwecken
• Ciabatta
• Bergsteigerbrot

Klein, aber oho: Die knirpse, die dem Frühstück erst einen Sinn geben. Weckerl und Kleingebäck

• Knopfsemmeln
• Kaisersemmeln & Langsemmeln
• Sternsemmeln
• Mohnzöpfe
• Salzstangerl
• Jausenweckerl
• Salzgebäck
• Roggenweckerl
• Körnerschnecken
• Bierweckerl mit Kümmel
• Laugenkranz
• Körnerspitz
• Speck-Käse-Stangen
• Vinschger
• Bergspitz
• Butterkipferl
• Kurkumaweckerl mit Sauerteig
• Mini-Wurzelbrote
• Grahamweckerl
• Weinbeerweckerl
• Laugenbagels

Die Körner machen das Brot: Alles Vollkorn

• Vollkorn-Sesam-Kastenbrot
• Körndlweckerl im Glas
• Haferflocken-Vollkornbrot
• Brot trifft Korn
• Sesam-Einkorn-Brot
• Würziges Käsebrot
• Knäckebrot ohne Körner
• Vollkornweckerl mit Sauerteig
• Vollkorntoastbrot
• Sauerteigbrot mit Kürbiskernen
• Topfen-Korn-Brot
• Körnerbrot

Fluffig, wandelbar und unwiderstehlich: Süßer Germteig

• Mini-Buchteln
• Briocheknöpfe
• Klassischer Vierstrangzopf
• Mini-Donuts
• Waffeln
• Faschingskrapfen
• Brioche
• Schoko-Sechsstrangzopf
• Zimtschnecken
• Gewürzknöpfe
• Faschingsdonuts
• Gebackene Mäuse
• Bauernkrapfen
• Bratapfel-Gewürz-Stern
• 3x3-Zopf
• Faschingskrapfen mit Himbeermarmelade
• Topfentaschen
• Pfirsich-Topfen-Törtchen
• Vanillekrapfen
• Nougat-Brioche
• Schokokreisel
• Gefüllter Dreistrangzopf
• Topfen-Vanille-Kipferl
• Mandelblume
• Nuss-Potize
• Schokobrötchen
• Zuckerfreier Vierstrangzopf

Willkommen im Snackhimmel: Gefülltes, Pausenideen, Brote für besondere Anlässe. Für den Gebrtstag, die Grillfete, als Fingerfood, zum Teilen und restlos Verputzen

• Bierwurzeln
• Gebackener Käsetoast
• Bosna
• Brioche-Burger-Buns
• Würstchen im Schlafrock
• Gefüllte Laugenbrezen
• Party-Salzstange
• Pikanter Stollen
• Gefülltes Baguette
• Knäckebrot mit Käse und Sesam
• Flammkuchen
• Snackähre
• Kartoffelteigpizza
• Schinken-Frischkäse-Kipferl
• Zupfbrot mit Pesto
• Kräuter-Fladenbrot
• Party-Spirale
• Focaccia
• Pita

Brote, die von Herzen kommen: Zum Liebhaben und Verschenken

• Nussherzen
• Weckerl in Herzform
• Knäckebrot
• Herzbrot
• Chrissini
• Weckerl mit Herzausstecher
• Apfel-Nuss-Kipferl
• Milchbrötchen
• Brotsonne
• Körnerherzen
• Franzweckerl
• Vollkorn-Herzweckerl
• Fougasse

Weil auch mal was übrig bleibt: Brotverwertung

• Scheiterhaufen
• Brotchips
• Pofesen
• Pikanter Brotauflauf
• Croûtons
• Topfenknödel
• Brot aus Brot
• Kaspressknödel
• Arme Ritter
• Bauerntoast mit Schwarzbrot
• Müsli

Dein Brot will nicht so, wie du es willst? Was du tun kannst bei Teigpannen und anderen Hoppalas

Fachsimpeln in der Backstube: Glossar

Aus dem Vollen schöpfen: Regionale und biologische Zutaten, natürlich auch zur Weihnachtszeit

Was du brauchst, um an Weihnachten so richtig zu glänzen (außer Christbaumkugeln): Backzubehör, Grundteige und Rezepte für Keksfüllungen

• Mürbteig
• Lebkuchenteig
• Spritzgebäckteig
• Geschenkverpackungen und selbstgebastelte Weihnachtskarten
• Tiramisufüllung
• Marzipanfüllung
• Buttercreme
• Mohnfülle
• Kürbiskernfülle
• Eierlikörcreme
• Schokoladenglasur
• Zuckerglasur

Hoppalas und Missgeschicke: Einmal Puderzucker, bitte!

Und damit von vornherein nichts schiefgeht: die wichtigsten Tipps fürs Keksebacken

Wovon wir nie genug bekommen können: Weihnachtskekse

• Zimtsterne
• Florentiner
• Burgenlandkipferl
• Kokoskugeln
• Spekulatius
• Vanillekipferl
• Ischler Kekse
• Nussecken
• Beschwipste Engel
• Brotkekse
• Himbeerherzen
• Cornflakeskekse
• Adventskranz selbst binden
• Mohn-Vanille-Kipferl
• Engelsaugen
• Baiserkringel
• Kokosstangen
• Weihnachtsmänner
• Lebkuchenknöpfe
• Butterwölkchen
• Dunkle Nougatherzen
• Linzer Sterne
• Spritzgebäck mit Schokolade
• Vanillekugeln
• Eisenbahner
• Zitronenkekse
• Dunkle Mürbteigsterne mit Kokos
• Lebkuchenhäuschen
• Nougatherzen
• Einfache Schokokekse
• Cantuccini
• Schokolebkuchen
• Keksmännchen
• Bunte Mürbteigkreisel
• Linzer Streifen
• Kokosbusserl
• Mürbteigkekse mit Stempel
• Schoko-Mandel-Kekse
• Nougat-Baiser-Kekse
• Nougatknöpfe
• Lebkuchen
• Swirl-Kekse
• Kürbiskernkipferl
• Espressokekse mit Mandeln
• Orangenkekse
• Klosterkipferl
• Rumkugeln
• Tiramisusterne
• Haferflocken-Schoko-Kekse
• Schokokekse mit Eierlikörcreme

Egal, ob am Frühstückstisch, zum Kaffee oder zum Mitnehmen für die winterliche Rodeltour: Weihnachtsbrote, Gebäck & Kuchen

• Nikolaus
• Christstollen
• Sternentarte
• Weihnachtliche Schokowürfel
• Gewürzschnecken
• Sterntorte mit cremigen Tupfen
• Weihnachtstorte
• Kletzenbrot (Früchtebrot)
• Weihnachtstraum? Schokobaum!
• Früchtebrot
• Mit Liebe eingepackt: Geschenkanhänger
• Sterntartelettes
• Christstollenkugeln
• Schokoladentorte mit Lebkuchenhäusern
• Pikanter Weihnachtskranz

Was sonst noch in der weihnachtlichen Backstrube Platz findet: Süßes und Geschenkideen

• Gebrannte Mandeln
• Eierlikör
• Selbstgemachte Schokotafeln
• Lebkuchentiramisu
• Zimt-Minis
• Vorfreude zum Aufmachen: Adventskalender
• Orangenmarmelade
• Tannenzapfen-Cake-Pops
• Knäckebrot-Backmischung
• Schokolöffel
• Chutney
• Marzipankartoffeln
• Schokofrüchte
• Kräutercracker
• Weihnachtsgranola
• Kräutertee

Hereinspaziert! Willkommen am Bramlhof! Und natürlich in userer Backstube!

Was steckt in Pausenbrot und Ruckzuck-Kuchen: Alles über unsere Zutaten

• Komm mit aufs Feld: Getreide
• So fein pudrig: Mehl
• Zaubernde Mini-Pilze: Hefe
• Superfood für Hefebakterien: Backmalz
• Weißer Powerdrink: Milch
• Rahmige Sache: Butter
• Cremige Löffelkost: Joghurt
• Luftig und fluffig: Sahne & Sauerrahm (saure Sahne)
• Gut gepresst: Öle
• Ei, Ei, EI!
• So frisch und fruchtig: Obst und Gemüse
• Kernige Sache: Mohn & Nüsse
• Kostbar wie Gold: Salz
• Schmeckt ganz anders: Brotgewürze
• Rübe, Schnitzel, Sirup: Zucker

Meine 8 Tipps fürs Backen mit Kindern

Backen mit Kindern: Meine Rezepte

• Saftige Karottenbrötchen
• Brötchen mit Guckloch: Kernige Bagels
• Hallo Igelbande: Laugenbrötchen mit Stacheln
• Hübsches Eierversteck: Osternestchen aus Hefeteig
• Langohren zum Anbeißen: Knuffige Osterhäschen
• Alles mitfeiern! Ein kunterbunter Geburtstagszug
• Ruckzuck-Kuchen im Gla
• Frühstücksbrot für einen guten Start in den Tag
• Turboschnecken-Biskuitroulade: schnell gemacht, noch schneller vernascht!
• Bunte Pizzaspieße
• Fluffig wie Wölkchen: Frische Waffeln
• Freundschafts-Cookies: Gemeinsam backen, naschen und teilen!
• Sommereis mit Joghurt
• Köstlich duftende Erdbeermarmelade
• Volles Korn voraus! Perfekte Pausenbrötchen
• Schokohunger? Schokomuffins!
• Lieblings-Apfeltaschen
• Schokoladige Igelkekse
• Freche Müsliriegel: Kleine Kraftpakete für zwischendurch
• Knusper, knusper Müsli! Keine Hexerei, versprochen
• Selbst gemachtes Joghurt
• Plopp, plopp, Popcorn
• Zauberhafte Schneckenbrötchen
• Würstchen im Schlafsack
• Flaumige Briocheknöpfe
• Keine Chance dem Krampus! Vier Nikolos für alle Fälle
• Lustige Rentiermuffins
• Magdalenas Mini-Donuts
• Sterntaler: Kekse am Stiel
• Gute-Laune-Cakepops

Komm mit auf unseren Bauernhof!

• Ein typischer Tag am Bauernhof
• Ein typisches Jahr am Bauernhof
• Woher kommt eigentlich die Milch? – Oder: Wie man auf so einem Bauernhof mit Milchkühen lebt
• Woher kommen eigentlich die Eier? – Oder: Wie man auf so einem Bauernhof mit Hühnern lebt
• Woher kommt eigentlich die Wolle? – Oder: Wie man auf so einem Bauernhof mit Schafen lebt
• Was wir selbst säen und ernten: Bauerngarten
• Getreideanbau – ist des Bauers Lust
• Urlaub am Bauernhof

Mein Back-ABC für Brot

Wichtiges zu den Grundzutaten

• Getreide
• Mehl
• Brotgewürz
• Salz

Die wichtigsten Helferlein

Jetzt geht's los: Unsere Grundteige

• Sauerteig
• Hefeteig
• Süßen Hefeteig
• Teig mit Über-Nacht-Gare

In 7 Schritten zu gutem Brot

Tipps fürs gute Gelingen

Kleine Probleme und ihre Lösung

Brote ganz klassisch

• Krustenbrot
• Kürbiskernbrot
• Mischbrot mit Sauermilch
• Bierbrot
• Einfaches Weißbrot
• Brotring
• Weißbrotsonne

Alles Vollkorn

• Sonnenblumenbrot
• Sportlerbrot
• 100 % Vollkorn
• Kornbaguette
• Vollkornkrustenbrot
• Karottenbrot
• Vollkorntoastbrot
• Saatensonne

Brote mit Sauerteig

• Weizenmischbrot
• 100 % Roggenbrot
• Joghurtbrot
• Vollkornbrot mit Sauerteig
• Roggen-Sesam-Brot
• Sauerteigbrot mit Emmer
• Hüttenlaib

Brote mit wenig Hefe und viel Zeit

• Weißbrotstangen
• Roggenbrot ohne Sauerteig
• Roggenbaguette
• Ährenbrot
• Dinkelkornbrot

Brote ohne Kneten

• Knäckebrot
• Schnelle Mini-Brote
• Weizenbrot
• Pfannenbrot
• Dinkelbrot im Topf
• Maisbrot
• Saatenbrot im Topf
• Einfaches Vollkornbrot

Brot einmal anders

• Vegetarisches Fladenbrot
• Riesige Partybreze
• Brottorte
• Knoblauch-Käse-Zupfbrot
• Ein Brot als Suppentopf
• Brotlaib mit Käse gefüllt
• Speckähre
• Focaccia mit Rosmarin
• Brotsticks

Süße Brote

• Brioche
• Einfaches Milchbrot
• Rosinenbrot
• Schokokranz
• Bananenbrot
• Nussstrudel
• Mini-Reindling

Köstliche Kuchen im Handumdrehen

Kleines Back-ABC für Kuchen

Wichtiges zu den Grundzutaten

• Mehlsorten
• Süßungsmittel
• Fett
• Triebmittel
• Eier
• Milchprodukte
• Kakao & Schokolade
• Mohn & Nüsse

Wenn es nicht so gut gelingt: Mögliche Ursachen

Jetzt wird gebacken

• Die Zubereitung von Biskuitteig
• Die Zubereitung von Rührteig
• Die Zubereitung von Mürbteig
• Die Zubereitung von Glasuren

Meine Tipps fürs gute Gelingen

Mein Rouladen-Einmaleins

Die wichtigsten Helferlein

Blechkuchen

• Einfache Schokowürfel
• Nektarinen-Joghurt-Schnitten
• Zucchinikuchen
• Apfel-Gitterkuchen
• schneller Ribiselkuchen
• Mamas Geleekuchen
• Preiselbeerschnitte
• Topfen Gitterkuchen
• schneller Apfelkuchen
• Marmor-Kirschkuchen
• Linzerkuchen
• gedeckter Apfelkuchen
• Mamas Marillenkuchen
• Bananenkuchen
• Apfelstreuselkuchen
• Saftiger Mandel-Topfen-Kuchen
• Zwetschkenfleck

Gugelhupf

• Ruck-Zuck-Gugelhupf
• Marmorgugelhupf
• Zitronengugelhupf
• Mohngugelhupf
• Eischneegugelhupf
• Rotweingugelhupf
• Apfelgugelhupf
• Lieblingsgugelhupf
• Schoko-Nuss-Gugelhupf

Torten

• gebackene Topfentorte
• Himbeer-Mohn-Torte
• Topfentorte
• Pfirsichtraum
• Topfen-Schwarzbeer-Torte mit Streuseln
• Erdbeertorte
• Marillen-Topfen-Torte
• Maronitorte
• Kokostorte
• Sachertorte
• Schwarzwälder Kirschtorte
• Apfeltorte mit Zimtobers
• Omas Malakofftorte
• Sonntagstorte mit Granatapfelkernen

Roulade & Co

• Biskuitroulade
• Erdbeerroulade
• Nussroulade mit Preiselbeeren
• Honigstern
• Zebrakuchen
• Schoko-Bananenkuchen
• Karottenkuchen
• Ameisenkuchen
• Schokoladenkuchen
• Tiramisu
• Erdbeer-Topfen-Tiramisu
• Apfeltiramisu

Frisches Gebäck in Windeseile

Kleines Back-ABC

Wichtiges zu den Grundzutaten

Wenn es nicht so gut gelingt: Mögliche Ursachen

Jetzt wird geknetet...

• Zubereitung von Germteig
• Zubereitung von Sauerteig

Meine Tipps fürs gute Gelingen

Mein Krapfen-Einmaleins

Die wichtigsten Helferlein

Brote

• Unser Hausbrot
• Lungauer Bauernlaib
• Ruck-Zuck-Brot
• Buttermilchbrot
• Toastbrot
• Dinkelbrot
• Lungauer Eachtlingbrot
• Wurzelbrot
• Lieblingsbrot aus Dinkel & Roggen
• Haferflockenbrot
• Herzerlbrot
• Weißbrot
• Nussbrot
• Roggenbrot mit Sauerteig
• Weizenbrot mit Herz

Weckerl, Semmerl & co

• Bierweckerl
• Körndlstangerl
• Knusperweckerl
• Mohn trifft Sesam
• Semmerl
• Laugensemmerl
• Salzstangerl
• Sonnenblumenweckerl
• Jausenweckerl
• Dinkel-Buttermilch-Weckerl
• Frühstückskipferl
• Chrissini
• Käsestangerl

Pikant gefülltes Gebäck

• Schinken-Käse-Stangerl
• Knoblauchbrot
• Schnittlauch-Zwiebel-Schnecke
• Speckstangerl
• Pesto-Stern
• Kräuterbutter-Zupfbrot
• Gefüllte Salzstangerl
• Bärlauchschnecke
• Gefülltes Fladenbrot
• Pizza-Stern

Alles aus einem Teig

• süßer Germteig - das Grundrezept
• Topfengolatschen
• Apfel-Zimt-Schnecken
• Torte à la Zimtschnecken
• Buchteln
• Nussstollen
• 4er-Zopf-Striezel
• Mandelblume
• Nusssonne
• Briocheknöpfe
• Schokokipferl
• Mohnkronen
• Zimt&Zucker-Cruffins
• Riesige Mandelschnecke

Traditionelles aus meiner Heimat

• Apfelbrot
• Osterbrot
• Allereiligenstriezel
• Lungauer "Grantnnudl"
• Faschingskrapfen
• Bauernkrapfen
• Fastenbrezen
• Schnuraus
• Germknödel