Brote kunstvoll einschneiden
Alles für den perfekten Start
Damit ihr direkt loslegen könnt, teile ich mit euch mein bewährtes Grundrezept, ein paar schöne Schnittmuster und meine liebsten Helferlein, die mir das Einschneiden erleichtern. So habt ihr alles zur Hand, um euer Brot richtig schön gestalten zu können.
Tipps & Tricks
Brotteig
ZUTATEN
Teig
250 g Wasser
150 g Milch
400 g Weizenbrotmehl
200 g Weizenmehl 700
13 g Salz
60 g Sauerteig
3 g Germ
Zum Besieben
Weizenmehl 700
ZUBEREITUNG
Für den Brotteig zuerst Wasser und Milch in eine Rührschüssel geben. Anschließend Mehl, Salz, Sauerteig und Germ hinzufügen. Den Teig für 10 Minuten langsam kneten und danach etwa 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
Nach der Rastzeit den Teig in zwei Teile aufteilen und zu Kugeln formen. Diese leicht flach drücken, auf ein Backblech legen, etwas bemehlen und gut abgedeckt (z. B. mit einem Geschirrtuch und einer Backmatte) nochmals 5–6 Stunden kühl rasten lassen.
Die Teigkugeln großzügig mit Mehl bestäuben, glatt wischen und ein beliebiges Muster einschneiden. Anschließend auch seitlich am Boden entlang einschneiden, damit dem Brot die Spannung genommen wird und es nur auf Grund der gesetzten Schnitte aufreisst.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Heißluft etwa 40 Minuten mit viel Dampf backen. Nach der halben Backzeit den Dampf ablassen (dazu einfach die Tür des Backofens kurz öffnen) die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
Stern Muster
ZUBEREITUNG
Den Brotteig lt. Grundrezept zubereiten.
Für das Stern Muster mit einem Zwirn oder Faden einen Stern eindrücken. Entlang dieser Hilfslinien das Muster einschneiden. Für die Punkte habe ich einen Zahnstocher verwendet.
Anschließend auch seitlich einschneiden, damit dem Brot die Spannung genommen wird.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Heißluft etwa 40 Minuten mit viel Dampf backen. Nach der halben Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
Blätter Muster
ZUBEREITUNG
Den Brotteig lt. Grundrezept zubereiten.
Für das Blätter Muster mit einem Zwirn oder Faden ein Kreuz eindrücken. Entlang dieser Hilfslinien das Blattmuster einschneiden.
Anschließend auch seitlich einschneiden, damit dem Brot die Spannung genommen wird.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Heißluft etwa 40 Minuten mit viel Dampf backen. Nach der halben Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
Blumen Muster
ZUBEREITUNG
Den Brotteig lt. Grundrezept zubereiten.
Mittels Vorlage das Blumenmuster einschneiden.
Anschließend auch seitlich einschneiden, damit dem Brot die Spannung genommen wird.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Heißluft etwa 40 Minuten mit viel Dampf backen. Nach der halben Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
Herz Muster
ZUBEREITUNG
Den Brotteig lt. Grundrezept zubereiten.
Für das Herz Muster eine Herzvorlage auf den unbemehlten Laib legen. Nun mit reichlich Mehl bestauben und das Herz vorsichtig abziehen. Nun nur noch lt. Bild fertig einschneiden.
Anschließend auch seitlich einschneiden, damit dem Brot die Spannung genommen wird.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Heißluft etwa 40 Minuten mit viel Dampf backen. Nach der halben Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
