HomeRezepteBrotEntspannungsbrot
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Entspannungsbrot

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10h
Germteig
8h
Heißluft mit Dampf
220 Grad
45 min

Zutaten

für 2 Brotlaibe
Brotteig
650 g
kaltes Wasser
300 g
Roggenmehl 500 (alternativ 960)
300 g
Weizenvollkornmehl
300 g
Weizenbrotmehl 1600
100 g
Weizenmehl 700
20 g
Brotgewürz
20 g
Salz
5 g
frische Germ

Zubereitung

  1. Das kalte Wasser in eine Rührschüssel geben, das Weizenbrotmehl, Weizenvollkornmehl, Weizenmehl und Roggenmehl 500 (alternativ Roggenmehl 960), Salz, Germ und Brotgewürz dazugeben und zu einem Germteig verkneten.

  2. Den Teig anschließend ca 8 Stunden gut zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.

  3. Teig anschließend zu zwei runden Laiben formen und in bemehlte Gärkörbchen legen. Dann zugedeckt ca. 45 Minuten im Gärkörbchen rasten lassen.

  4. Brote aus den Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Heißluft mit viel Dampf ca. 45 Minuten backen.

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