Entspannungsbrot

Name: Entspannungsbrot
Cook time: 600 min
Ingredients: 650 g kaltes Wasser; 300 g Roggenmehl 500 (alternativ 960); 300 g Weizenvollkornmehl; 300 g Weizenbrotmehl 1600; 100 g Weizenmehl 700; 20 g Brotgewürz; 20 g Salz; 5 g frische Germ

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10 h

Germteig

8 h

Heißluft mit Dampf

220 Grad

45 min

Zutaten

für 2 Brotlaibe

Brotteig

650 g

kaltes Wasser

300 g

Roggenmehl 500 (alternativ 960)

300 g

Weizenvollkornmehl

300 g

Weizenbrotmehl 1600

100 g

Weizenmehl 700

20 g

Brotgewürz

20 g

Salz

5 g

frische Germ

Zubereitung

Das kalte Wasser in eine Rührschüssel geben, das Weizenbrotmehl, Weizenvollkornmehl, Weizenmehl und Roggenmehl 500 (alternativ Roggenmehl 960), Salz, Germ und Brotgewürz dazugeben und zu einem Germteig verkneten.
Den Teig anschließend ca. 8 Stunden gut zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Teig anschließend zu zwei runden Laiben formen und in bemehlte Gärkörbchen legen. Dann zugedeckt ca. 45 Minuten im Gärkörbchen rasten lassen.
Brote aus den Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Heißluft mit viel Dampf ca. 45 Minuten backen.