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Kraftkörnerbrot

Name: Kraftkörnerbrot
Cook time: 40 min
Ingredients: 30 g Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank; 60 g Roggenmehl 960; 60 g lauwarmes Wasser; 370 g lauwarmes Wasser; 150 g Sauerteig (= Vorteig); 240 g Roggenmehl 960; 350 g Weizenbrotmehl 1600/; 15 g Salz; 10 g Brotgewürz; 30 g Sesam; 30 g Leinsamen; 40 g Sonnenblumenkerne

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40 min

Sauerteig

Heißluft

210 Grad

45 min

Zutaten

für 1 Brot

Vorteig

30 g

Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank

60 g

Roggenmehl 960

60 g

lauwarmes Wasser

Teig

370 g

lauwarmes Wasser

150 g

Sauerteig (= Vorteig)

240 g

Roggenmehl 960

350 g

Weizenbrotmehl 1600/

15 g

Salz

10 g

Brotgewürz

30 g

Sesam

30 g

Leinsamen

40 g

Sonnenblumenkerne

Zubereitung

20:00 Uhr
Für den Vorteig alle Zutaten miteinander vermischen. Anschließend 10–12 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen, bis sich der Sauerteig verdoppelt hat und Bläschen bildet.
07:00 Uhr
Das Wasser mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles kurz zu einem weichen Teig verkneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 6–8 Stunden rasten lassen.
14:00 Uhr
Nach der Rastzeit den Teig vorsichtig zu einem Brotlaib formen, dafür ggf. die Hände mit etwas Roggenmehl bestäuben. Den Brotlaib in ein gut mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen legen und darin nochmals 1–2 Stunden rasten lassen.
14:45 Uhr
Den Backofen auf 230 °C Heißluft vorheizen.
15:00 Uhr
Den Brotlaib aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und so- fort in den heißen Ofen geben. Die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot ca. 45 Minuten mit viel Dampf backen.