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Landbrot mit Sauerteig

Name: Landbrot mit Sauerteig
Cook time: 40 min
Ingredients: 50 g Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank; 85 g Wasser; 85 g Roggenmehl 960; 100 g Haferflocken; 40 g Sonnenblumenkörner; 40 g Kürbiskerne; 300 g heißes Wasser; 220 g Sauerteig (= Vorteig); 320 g lauwarmes Wasser; 550 g Dinkelbrotmehl; 250 g Roggenmehl 960; 18 g Salz

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40 min

210 Grad

45 min

Zutaten

für 2 Brote

Vorteig

50 g

Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank

85 g

Wasser

85 g

Roggenmehl 960

Teig

100 g

Haferflocken

40 g

Sonnenblumenkörner

40 g

Kürbiskerne

300 g

heißes Wasser

220 g

Sauerteig (= Vorteig)

320 g

lauwarmes Wasser

550 g

Dinkelbrotmehl

250 g

Roggenmehl 960

18 g

Salz

Zubereitung

22:00 Uhr
50 g vom Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und mit 85 g Roggenmehl 960 und 85 g Wasser vermischen. Anschließend 6-8 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet und sich fast verdoppelt hat.
06:00 Uhr
Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.
06:30 Uhr
220 g Sauerteig gemeinsam mit Wasser, Dinkelbrotmehl, Roggenmehl, der Körnermischung und Salz für ca 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Zur optimalen Teigentwicklung den Teig nach 30 Minuten, 60 Minuten und 90 Minuten je einmal dehnen und falten (> Dehnen und Falten) und danach nochmal 4-5 Stunden gut zugedeckt gehen lassen.
13:00 Uhr
Den Teig mithilfe von etwas Mehl zu zwei runden Brotlaiben formen. In Gärkörbchen nochmal 1 Stunden zugedeckt rasten lassen.
13:45 Uhr
Den Backofen auf 230 Grad Heißluft vorheizen.
14:00 Uhr
Die Brotlaibe aus den Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen, nach Wunsch einschneiden und sofort in den heißen Ofen geben. Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Laibe ca. 45 Minuten mit viel Dampf backen.