Rührteig 1×1
Rührteig
ZUTATEN
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Das ist entscheidend, damit sie sich zu einer gleichmäßigen Masse verbinden.
ZUBEREITUNG
Zuerst die weiche Butter oder das Öl mit Zucker schön schaumig aufschlagen und dann nach und nach die Eier dazugeben. Die Masse sollte schön cremig sein und eine helle Farbe haben. Das Mehl mit Backpulver nur noch ganz kurz unterrühren. Am besten nicht mit dem Mixer, sondern nur von Hand. Wenn Fruchtstückchen in den Teig kommen, dann werden diese nach dem Mehl untergemischt.
In manchen Rezepten trenne ich die Eier und schlage einen Eischnee, den ich ganz am Schluss nur ganz vorsichtig unterhebe. Dann wird der Kuchen noch flaumiger.
BACKEN
Rührteig geht schön auf, deshalb bei Torten, Kastenkuchen oder Muffins die Formen nur zu zwei Dritteln befüllen. Um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist, macht ihr am besten die Stäbchenprobe: Gegen Ende der Backzeit steckt ihr einen Holzspieß in die dickste Stelle und wenn nichts mehr dran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken. Sonst weitere 5 Minuten backen und die Garprobe wiederholen.
AUSGEFLOCKT
Das Einzige, was beim Rührteig manchmal passiert ist, dass der Teig beim Rühren ausflockt. Es sind dann kleine Klümpchen zu sehen und Butter und Eier trennen sich. Mir passiert das manchmal, wenn die Eier beim Unterrühren noch zu kalt sind. Wenn ich dann das Mehl dazugebe, ist das Problem allerdings gelöst und ich backe den Kuchen einfach ganz normal fertig.
KUCHEN STÜRZEN
Nach dem Backen kurz (ca. 10 Minuten)
in der Form abkühlen lassen und erst
dann herausnehmen und auf einem
Gitter abkühlen lassen.
Rührteig
Zutaten
Der Rührteig ist die Grundmasse für viele Kuchenklassiker wie Gugelhupf, Obstkuchen oder Marmorkuchen. Auch Muffins lassen sich damit wunderbar zubereiten. Ich habe für euch zwei meiner liebsten Varianten als Grundrezepte ausgewählt, mit denen ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen könnt. Gebt Schokostückchen, Apfelraspel oder anderes Obst dazu, aber auch Nüsse oder Kakao machen sich gut.
Zubereitung
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Für den Rührteig (> Rührteig 1×1), wie der Name schon verrät, alle Zutaten ganz einfach miteinander verrühren.
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Variante mit Öl:
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist, dann das Öl langsam einfließen lassen und unterrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. -
Variante mit Butter:
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist, dann nach und nach die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Wer es gerne noch luftiger möchte, kann die Eier auch trennen, das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und diesen erst ganz am Schluss noch vorsichtig unterheben.
Die Backzeiten variieren je nach verwendeter Form und Dicke eures Teiges. Folgende Angaben könnt ihr als Richtwerte nehmen:
Muffins brauchen ca. 20 Minuten, ein Gugelhupf ca. 40-50 Minuten, ein Kuchen in der Kastenform ca. 40 Minuten, ein Blechkuchen ca. 30-40 Minuten.
