HomeRezepteBrotBauernbrot mit Sauerteig
HomeRezepteBrotBauernbrot mit Sauerteig

Bauernbrot mit Sauerteig

4.9 bei 151 Bewertungen
Sauerteig
232 Grad

Zutaten

1 Brotlaib
Vorteig
90 g
Roggenmehl
90 g
Wasser
Sauerteigansatz (aus dem Kühlschrank)
Teig
300 g
Roggenmehl
200 g
Weizenbrotmehl
150 g
Sauerteig (vom Vorteig)
10 g
Brotgewürz
10 g
Salz
5 g
frische Germ
330 ml
lauwarmes Wasser

Wenn ihr noch nie mit Sauerteig gebacken habt oder ihr euer Wissen auffrischen möchtet, dann werft einen Blick in mein Sauerteig 1×1. Dort habe ich alle wichtigen Infos rund um das Thema zusammengeschrieben. Wenn ihr zum ersten Mal einen Sauerteig ansetzt, dann plant dafür mindestens 5 Tage ein.

Zubereitung

  1. Vorbereitungsarbeiten am Vortag:

    Den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen, 45 g davon abwiegen und mit 90 g Roggenmehl und 90 g Wasser vermischen. Anschließend 6–8 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet. 150 g vom Sauerteig wegnehmen und den Rest in einem Schraubglas bis zur nächsten Verwendung in den Kühlschrank stellen.

  2. am Backtag:

    Wasser in eine Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Gewürze, Germ und Sauerteig) genau abwiegen und dazugeben.

     

    Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten (nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben) und den Teig 2 Stunden mit Frischhaltefolie oder Bäckerleinen zugedeckt gehen lassen.

     

  3. Anschließend nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.

  4. Den Brotlaib in einem mit Roggenmehl bestaubten Gärkörbchen nochmals ungefähr 30 Minuten gehen lassen.

  5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Heißluft vorheizen.

  6. Das Brot in den vorgeheizten Backofen geben und mit viel Dampf für ca. 45 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220 Grad reduzieren.

Wer lieber komplett ohne Germ backen möchte, der lässt das Brot erst 6 Stunden zugedeckt gehen, formt es dann zu einem Laib, legt es in ein mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen und lässt es darin nochmals 1 Stunde gehen.

Wie zufrieden bist du mit diesem Rezept?
Drucken
Teilen