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Bergsteigerbrot

5 bei 408 Bewertungen
Sauerteig
210 Grad

Zutaten

1 Brot à ca. 1 kg (Kastenform 30 cm)
Vorteig
100 g
Wasser
100 g
Roggenmehl 960
Sauerteigansatz (aus dem Kühlschrank)
Teig
350 g
Wasser
420 g
Roggenmehl 960
100 g
Weizenmehl 700
10 g
Salz
200 g
Sauerteig (vom Vorteig)
60 g
Sonnenblumenkerne
20 g
Leinsamen geschrotet
80 g
grob geriebene Karotten
zum Wälzen
Sonnenblumenkerne

Wenn ihr noch nie mit Sauerteig gebacken habt oder ihr euer Wissen auffrischen möchtet, dann werft einen Blick in mein Sauerteig 1×1. Dort habe ich alle wichtigen Infos rund um das Thema zusammengeschrieben. Wenn ihr zum ersten Mal einen Sauerteig ansetzt, dann plant dafür mindestens 5 Tage ein.

 

Dauer reiner Arbeitszeit: 15 – 20 Minuten (in der restlichen Zeit arbeiten Sauerteig und Germ für euch)

 

Zubereitung

  1. Vorbereitungsarbeiten am Vortag:

    Den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen, 50 g davon abwiegen und mit 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser vermischen. Anschließend 6–8 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet. 200 g vom Sauerteig wegnehmen und den Rest in einem Schraubglas bis zur nächsten Verwendung in den Kühlschrank stellen.

  2. am Backtag:

    Wasser in eine Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Salz, Körner, Karotten und Sauerteig) genau abwiegen und dazugeben.

  3. Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten (nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben) und den Teig 6–8 Stunden zugedeckt gehen lassen.

  4. Danach vorsichtig mit Hilfe von etwas Roggenmehl zu einem länglichen Wecken formen. Anschließend mit etwas Wasser besprühen und in Sonnenblumenkernen wälzen. Das Brot in die Kastenform geben und ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.

  5. Den Backofen 30 Minuten lang auf 210 Grad (Heißluft) vorheizen.

  6. Das Brot im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf ca. 1 Stunde lange backen.

Wenn ihr nicht gerne mit einem so weichen Teig arbeitet, dann könnt ihr auch zuerst eine Kastenform einfetten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Danach den Brotteig direkt von der Schüssel in die Form geben, die Oberseite etwas glattstreichen und auch mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

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