Bärlauch Sauerteigbrot

Zubereitung

1. 07:00 Uhr
   30 g vom Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und mit 60 g Roggenmehl 960 und 60 g Wasser vermischen. Anschließend 6-8 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet und sich fast verdoppelt hat.

2. 15:00 Uhr
   150 g Sauerteig gemeinsam mit Wasser, Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl und Salz für ca. 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Am Schluss noch den klein geschnittenen Bärlauch kurz unterkneten. Für eine bessere Teigstruktur hab ich den Teig danach für 3 Mal im Abstand von 30 Minuten gedehnt und gefaltet. Den Teig danach 5 Stunden gut zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.

3. 20:00 Uhr
   Den Teig mithilfe von etwas Mehl zu einem runden Brotlaib formen. Im Gärkörbchen 1 Stunde (oder alternativ 12h über Nacht im Kühlschrank) zugedeckt rasten lassen.

4. 20:30 Uhr – Backen in Gusseisentopf
   Den Topf 30 Minuten mit Deckel bei 230 Grad Heißluft vorheizen.

   20:45 Uhr – Backen am Backblech
   Den Backofen auf 210 Grad Heißluft vorheizen.

5. 21:00 Uhr – Backen in Gusseisentopf
   Den Laib auf ein Backpapier stürzen, vorsichtig in den vorgeheizten Topf geben und die Temperatur auf 210 Grad Heißluft reduzieren. Das Brot ca. 50 Minuten backen.

   21:00 Uhr – Backen am Backblech
   Den Brotlaib auf das Backblech stürzen und danach mit viel Dampf für 50 Minuten backen.