Körndlbrot mit Sauerteig
Zutaten
Wenn ihr noch nie mit Sauerteig gebacken habt oder ihr euer Wissen auffrischen möchtet, dann werft einen Blick in mein Sauerteig 1×1. Dort habe ich alle wichtigen Infos rund um das Thema zusammengeschrieben. Hinweis: Wenn ihr zum ersten Mal einen Sauerteig ansetzt, dann plant dafür mindestens 5 Tage ein. Und so einfach geht’s: Der perfekte Sauerteig
Zubereitung
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20:00 Uhr
30 g vom Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und mit 60 g Roggenmehl und 60 g Wasser vermischen. Anschließend 10-12 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet. -
07:30 Uhr
Den Körnermix mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen.
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08:00 Uhr
Wasser und die weichen Körner in eine Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Salz, Butter, Honig und Sauerteig) genau abwiegen und dazugeben. Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig danach 6-8 Stunden zugedeckt gehen lassen. -
14:45 Uhr
Den Backofen auf 210 Grad Heißluft vorheizen. -
15:15 Uhr
Den Teig mithilfe von etwas Mehl zu einem länglichen Brotlaib formen (siehe Video), mit Wasser besprühen und in den Körnermix tunken bzw. damit bestreuen. Das Brot viel Dampf für ca. 45 Minuten backen.
Wenn du dem Teig 5 g frische Germ beimengst, beträgt die Rastzeit nur mehr 2 Stunden.
