Weizenbrot mit Sauerteig
Zutaten
Wenn ihr noch nie mit Sauerteig gebacken habt oder ihr euer Wissen auffrischen möchtet, dann werft einen Blick in mein Sauerteig 1×1. Dort habe ich alle wichtigen Infos rund um das Thema zusammengeschrieben. Hinweis: Wenn ihr zum ersten Mal einen Sauerteig ansetzt, dann plant dafür mindestens 5 Tage ein.
Zubereitung
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22:00 Uhr
40 g vom Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und mit 80 g Roggenmehl und 80 g Wasser vermischen. Anschließend 6-8 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet. -
06:00 Uhr
Wasser und Buttermilch in die Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten genau abwiegen und dazugeben. Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten. Gut abgedeckt darf der Teig jetzt 6-8 h rasten. -
14:00 Uhr
Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Diesen in einem gut bemehlten Gärkörbchen für etwa 1 Stunde gehen lassen. -
14:30 Uhr – Backen im Gusseisentopf
Den Topf 30 Minuten mit Deckel bei 230 Grad Heißluft vorheizen.14:45 Uhr – Backen am Backblech
Den Backofen auf 210 Grad Heißluft vorheizen. -
15:00 Uhr – Backen in Gusseisentopf
Den Laib auf ein Backpapier stürzen, vorsichtig in den vorgeheizten Topf geben und die Temperatur auf 210 Grad Heißluft reduzieren. Das Brot ca. 40 Minuten backen.15:00 Uhr – Backen am Backblech
Den Brotlaib auf das Backblech stürzen und danach mit viel Dampf für 50 Minuten backen.
Durch den Gusseisentopf benötigt man zum Backen keinen zusätzlichen Dampf im Backofen, da der Topf durch den geschlossenen Deckel dessen Wirkung ersetzt.
