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Dinkelstangerl mit Flocken

Name: Dinkelstangerl mit Flocken
Cook time: 120 min
Ingredients: 325 g lauwarmes Wasser; 100 g zimmerwarmer Speisetopfen; 500 g Dinkelvollkornmehl; 40 g Dinkelflocken; 10 g Salz; 5 g frische Germ; Dinkelflocken

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2 h

Germteig

Heißluft

210 Grad

20 min

Zutaten

für ca. 12 Weckerl

Teig

325 g

lauwarmes Wasser

100 g

zimmerwarmer Speisetopfen

500 g

Dinkelvollkornmehl

40 g

Dinkelflocken

10 g

Salz

5 g

frische Germ

zum Bestreuen

Dinkelflocken

Zubereitung

Für den Germteig (> Germteig 1×1) zuerst das Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend den Topfen, Mehl, Flocken, Salz und Germ dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
Den Teig in 12 Teile aufteilen und jedes Stück zu einem länglichen Weckerl ausrollen.
Die Weckerl mit Wasser besprühen und in Dinkelflocken wälzen.
Die Weckerl am Backblech nochmals 15 Minuten gehen lassen und danach im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten mit viel Dampf backen.