Christina Bauer
Eine Bäuerin, die bäckt und bloggt.
Meine Backkurse
Und los geht’s mit dem selber Backen!
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Brot
Rezepte

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Brot backen mit Christina

Mehl, Wasser, Salz, Germ und Gewürze. Mehr braucht es nicht für euer duftendes Lieblingsbrot. Aufbauend auf das einfache Grundrezept bringt ihr mit meinen unterschiedlichsten Brotrezepten Abwechslung in euren Alltag. Für Sauerteig-Fans oder Vollkorn-Liebhaber, für alle die Hefe mögen oder auf der Suche nach einer Ruck-Zuck Idee sind – hier ist für jede Gelegenheit und für jeden Geschmack etwas dabei.
Tomaten-Wurzelbrot
120 min
5 bei 1 Bewertung
Tomaten-Wurzelbrot
Zutaten: lauwarmes Wasser, getrocknete Tomaten (Abtropfgewicht), Öl (am besten das Öl, in dem die Tomaten eingelegt waren), frische Germ, Weizenmehl 700 (alternativ auch Dinkelmehl 700), Salz, Zucker, Oregano
Tomatenbrot
80 min
Noch keine Bewertung
Tomatenbrot
Zutaten: Milch, Wasser, Öl (am Besten das Öl in dem die Tomaten eingelegt sind, getrocknete Tomaten in Öl, in kleine Stücke geschnitten, frische Germ, Dinkelmehl 700, Salz
Nussbrot
60 min
5 bei 1 Bewertung
Nussbrot
Zutaten: lauwarmes Wasser, Weizenmehl 700, Salz, Germ, Honig, Öl, grob geriebene Walnüsse, grob geriebene Haselnüsse, grob geriebene Mandeln
Dinkel-Roggen-Weckerl
50 min
4.8 bei 4 Bewertungen
Jausenweckerl „Dinkel-Roggen“
Zutaten: lauwarmes Wasser, Dinkelmehl 700, Roggenmehl 960, Salz, Backmalz, frische Germ, weiche Butter
Knoblauchbrot
5 bei 1 Bewertung
Knoblauchbrot – natürlich selbst gemacht
Zutaten: Wasser, Milch, Weizenmehl 700, Germ, Salz, Öl, , Butter, Knoblauchzehen, Kräuter der Saison (Liebstöckel, Basilikum, Oregano, Basilikum)
Karottenbrot im Tontopf
70 min
4.7 bei 3 Bewertungen
Karottenbrot im Tontopf
Zutaten: lauwarmes Wasser, Dinkelvollkornmehl, Weizenbrotmehl, Roggenmehl, Karotten fein gerieben, Sonnenblumenkerne, Salz, frische Germ
Vollkorntoastbrot
90 min
5 bei 1 Bewertung
Vollkorntoastbrot
Zutaten: Weizenvollkornmehl, Salz, Honig, frische Germ, zimmerwarme Butter, Wasser, Joghurt
Zupfbrot
80 min
5 bei 2 Bewertungen
Zupfbrot
Zutaten: Wasser, Olivenöl, Weizenmehl 700, Salz, frische Germ, Butter, Knoblauchzehen, gemischte Kräuter der Saison ( Liebstöckel, Basilikum, Oregano, Petersilie), Salz, Pfeffer
Mandelbrot
60 min
Noch keine Bewertung
Mandelbrot
Zutaten: Buttermilch, weisser Balsamicoessig, Salz, Dinkelvollkornmehl, Honig, gehackte Mandeln, Sonnenblumenkerne, Germ
Herzerlbrot
100 min
5 bei 4 Bewertungen
Herzerlbrot
Zutaten: lauwarmes Wasser, Weizenbrotmehl 1600, Weizenmehl 700, Roggenmehl, Brotgewürz, Salz, Germ
Dinkelbrot mit Karotten
60 min
5 bei 2 Bewertungen
Dinkelbrot mit Karotten
Zutaten: lauwarmes Wasser, Dinkelvollkornmehl, Weizenbrotmehl, Roggenmehl, Karotten, fein gerieben, Sonnenblumenkerne, Salz, frische Germ
Brot ohne Kneten
90 min
Noch keine Bewertung
Brot ohne Kneten
Zutaten: kaltes Waser, Weizenmehl 700, Salz, Germ
Brotweckerl
60 min
Noch keine Bewertung
Brotweckerl
Zutaten: lauwarmes Wasser, Weizenbrotmehl 1600, Roggenmehl 960, Brotgewürz, Salz, frische Germ
Milchbrot
108 min
5 bei 1 Bewertung
Milchbrot
Zutaten: Milch, Ei, Weizenmehl 700 oder Nudlmehl, Salz, Zucker, frische Germ, zimmerwarme Butter, evtl gehobelte Mandeln oder Hagelzucker zum Bestreuen
Haferflockenbrot
100 min
5 bei 2 Bewertungen
Haferflockenbrot
Zutaten: Haferflocken, Wasser, Milch, Salz, Honig, Dinkelvollkornmehl, frische Germ
Butterbrioche
80 min
5 bei 1 Bewertung
Butterbrioche
Zutaten: lauwarme Milch, Ei, Weizenmehl 700, Salz, Zucker, frische Germ, zimmerwarme Butter
Roggenbrot mit Dinkel
105 min
4 bei 2 Bewertungen
Roggenbrot mit Dinkel
Zutaten: lauwarmes Wasser, Roggenmehl, Weizenbrotmehl, Dinkelmehl 700, Sauerteig, Brotgewürz, Salz, frische Germ
Baguette
80 min
5 bei 6 Bewertungen
Baguette
Zutaten: Milch, Wasser, Weizenmehl 700, zimmerwarme Butter, Salz, frische Germ
Wurzelbrot
120 min
4.9 bei 7 Bewertungen
Wurzelbrot
Zutaten: Dinkelmehl 700, Roggenmehl, Salz, Germ, Zucker oder Honig, lauwarmes Wasser
Buttermilch-Eckerl
70 min
5 bei 1 Bewertung
Buttermilch-Eckerl
Zutaten: lauwarmes Wasser, zimmerwarme Buttermilch, Weizenmehl 700, Roggenmehl, Weizenbrotmehl, Salz, Backmalz, Germ (=1/2 Würfel)
Buttermilchbrot
120 min
5 bei 4 Bewertungen
Buttermilchbrot
Zutaten: lauwarme Buttermilch, lauwarmes Wasser, Weizenbrotmehl, Roggenmehl, Weizenmehl 700, Sauerteig, Salz, Germ, Brotgewürz
Dinkelbrot
90 min
5 bei 3 Bewertungen
Dinkelbrot
Zutaten: lauwarmes Wasser, Dinkelmehl 700, Brotgewürz, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Salz, frische Germ
Kräuterbrot
90 min
5 bei 2 Bewertungen
Kräuterbrot
Zutaten: lauwarme Milch, lauwarmes Wasser, Weizenmehl 700, Salz, zimmerwarme Butter, frische Germ, weiche Butter, Kräuter nach Wahl
Vollkornbrot aus Dinkel und Weizen
100 min
5 bei 5 Bewertungen
Vollkornbrot aus Dinkel und Weizen
Zutaten: Wasser, Dinkelvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Haferflocken, Salz, frische Germ, Honig
Dinkel-Buttermilch-Brot
100 min
5 bei 2 Bewertungen
Dinkel-Buttermilch-Brot
Zutaten: zimmerwarme Buttermilch, lauwarmes Wasser, Dinkelmehl 700, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl, Brotgewürz, Salz, frische Germ
Weizenmischbrot mit Sauerteig ohne Germ
20 min
5 bei 1 Bewertung
Weizenmischbrot mit Sauerteig
Zutaten: Roggenmehl, Wasser, Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank, lauwarmes Wasser, Weizenmehl 700, Weizenvollkornmehl, Salz, Brotgewürz, Sauerteig
Bauernbrot mit Sauerteig
70 min
5 bei 2 Bewertungen
Bauernbrot mit Sauerteig
Zutaten: Roggenmehl, Wasser, Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank, Weizenbrotmehl, Sauerteig, Brotgewürz, Salz, frische Germ, lauwarmes Wasser
Dinkel-Weizen-Knusperbrot
70 min
Noch keine Bewertung
Dinkel-Weizen Knusperbrot
Zutaten: lauwarmes Wasser, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl 700, Weizenbrotmehl, Brotgewürz, Salz, frische Germ
Mischbrot mit Sauermilch
110 min
5 bei 1 Bewertung
Mischbrot mit Sauermilch
Zutaten: lauwarme Sauermilch, lauwarmes Wasser, Weizenbrotmehl, Roggenmehl, Dinkelvollkornmehl, Germ, Salz, Brotgewürz, Gärkörbchen, Roggenmehl zum Bestauben
Toastbrot
60 min
5 bei 4 Bewertungen
Toastbrot
Zutaten: Wasser, Milch, Dinkelmehl (natürlich auch Weizenmehl 700 möglich), weiche Butter, Würfel Germ, Salz, Zucker
Buchweizenbrot
70 min
5 bei 1 Bewertung
Buchweizenbrot
Zutaten: lauwarmes Wasser, lauwarme Buttermilch (kann aber auch durch Wasser ersetzt werden), Buchweizenmehl, Sesam, Leinsamen, frische Germ, Salz
Bauernbrot
80 min
5 bei 10 Bewertungen
Bauernbrot
Zutaten: lauwarmes Wasser, Roggenmehl, Weizenbrotmehl, Germ, Salz, Brotgewürz
Lieblingsbrot aus Dinkel und Roggen
80 min
4.9 bei 7 Bewertungen
Lieblingsbrot aus Dinkel und Roggen
Zutaten: lauwarmes Wasser, Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Roggenmehl, Brotgewürz, Salz, Germ
Roggen Haferflockenbrot mit Sauerteig
20 min
Noch keine Bewertung
Roggen-Haferflockenbrot mit Sauerteig
Zutaten: Roggenmehl, Wasser, Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank, lauwarmes Wasser, Dinkelvollkornmehl, Weizenbrotmehl 700, Haferflocken, Salz, Brotgewürz, Germ, Sauerteig
Hausbrot
115 min
4.8 bei 17 Bewertungen
Mein erstes Brot
Zutaten: lauwarmes Wasser, Weizenbrotmehl, Roggenmehl, Salz, TL Brotgewürz, frische Germ

so gelingt
dein Brot

Mit Genauigkeit zum perfekten Brot

  • Die angegebenen Zutaten immer genau abwiegen (auch die Flüssigkeiten).
  • Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
  • Die zugegebenen Flüssigkeiten sollten maximal 40 Grad haben, ideal ist eine Temperatur von 25-35 Grad.
  • Damit das fertige Gebäck eine schöne Kruste und Farbe bekommt, werden Teige vor dem Backen mit Wasser besprüht oder mit Ei bestrichen.
  • Nach dem Ausformen soll das Gebäck nach spätestens 15 Minuten in das heiße Rohr eingeschoben werden.

Und noch ein paar Tipps

  • Ich backe immer mit Heißluft.
  • Zum Gelingen des Germteigs ist ein „Dampferl“ nicht notwendig.
  • Die Butter nie schmelzen, sondern immer zimmerwarm zum Teig geben.

Alles was du sonst noch wissen musst…

das Getreide

Die beliebtesten Getreidesorten in Österreich

Weizen

Weizen wurde aus Wildweizen gezüchtet. Er hat einen hohen Kleberanteil, worauf seine gute Backeigenschaft zurückzuführen ist. Weizen wird vorwiegend für Brot- und Backwaren verwendet. Er ist reich an Vitaminen (B1, B2, B6 und Karotin) und Mineralstoffen (Kalium, Phosphor und Magnesium).

Dinkel

Der heutige Kulturweizen ist aus Dinkel entstanden. Da Dinkel im Ertrag geringer ist, wurde er fast vergessen. Heute schätzt man ihn wieder wegen seines hohen gesundheitlichen Wertes. Er ist eiweißreich und weist einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen auf. Da Dinkel sehr gute Backeigenschaften besitzt, kann man daraus vorzügliches Gebäck herstellen und ihn anstelle von Weizen verwenden.

Roggen

Der heutige Roggen stammt vom Bergroggen ab. Er hat keinen, dem Weizen entsprechenden Kleber. Daher wird er meist mit anderen Getreidesorten vermischt, um damit seine Backfähigkeit zu verbessern. Auch Roggen ist reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen. Je höher der Roggenanteil, desto dunkler wird das Brot/Gebäck. Meistens wird der Roggen mit Sauerteig verbacken. Dadurch kann die Stärke besser quellen und verkleistern. Außerdem wird das Gebäck durch die Zugabe von Sauerteig bekömmlicher, saftiger und länger haltbar.

das Korn

Die drei Hauptbestandteile

  1. Der Keimling – er sitzt ganz im Inneren des Getreidekorns und enthält Fett, Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Bei der Herstellung des Mehls wird er meistens entfernt, da das Mehl dann länger haltbar wird.
  2. Der Mehlkörper – er umgibt den Keimling und enthält die ganze „Backfähigkeit“, da er hauptsächlich aus Stärke und Eiweißzellen besteht.
  3. Die Schale – sie ist die äußerste Schicht und enthält viele Mineralstoffe.

das Mehl

Die Typenzahl


Alle Mehle (außer Vollkornmehl) werden über eine Typenzahl gekennzeichnet. Sie gibt an, wie viele Mineralstoffe noch im Mehl enthalten sind. Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe sind im fertigen Mehl enthalten. Mehle mit hoher Typenzahl sind dunkler, da dann auch Teile der Randschichten mitvermahlen sind.

Weizenmehl

Helle Weizenmehle haben die Type 480 und 700. Sie werden zusätzlich noch nach ihrem Feinheitsgrad in glatt, griffig und doppelgriffig unterteilt. Dunkles Weizenmehl hat meist die Type 1600 oder sogar 1800. Dieses Mehl eignet sich sehr gut zum Backen von Brot. Weizenvollkornmehl und Weizenvollmehl – der Unterschied liegt in der Mitvermahlung des Keimlings. Dieser wurde nur beim Vollkornmehl mitvermahlen.

Roggenmehl

Helles Roggenmehl bekommt man im herkömmlichen Handel selten zu kaufen. Es ist meist nur in Mühlen erhältlich und hat die Type 500. Roggenmehl mit der Type 960 verwende ich für die Herstellung von Brot und Gebäck. Bei Roggenvollkornmehl wird das ganze Korn gemahlen.

Dinkelmehl

Beim Dinkelmehl gibt es neben dem Vollkornmehl nur die Type 700 zu kaufen.

Die richtige Lagerung

Mehl soll lichtgeschützt, trocken und kühl (unter 20° C) gelagert werden. Die Haltbarkeit bestimmt sich über die Typenzahl. Mehle mit einer niedrigen Typenzahl sind mehrere Monate haltbar. Je höher die Typenzahl, desto kürzer wird die Haltbarkeit des Mehls. Beim Vollkornmehl wurde im Gegensatz zum Vollmehl auch der Keimling mitvermahlen und daher ist dieses Mehl nur ein paar Wochen haltbar und wird schnell ranzig.