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Jausenweckerl “Dinkel-Roggen”

Name: Jausenweckerl “Dinkel-Roggen”
Cook time: 60 min
Ingredients: 300 g lauwarmes Wasser; 270 g Dinkelmehl 700; 230 g Roggenmehl 960; 10 g Salz; 10 g Backmalz; 10 g frische Germ; 10 g zimmerwarme Butter

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1 h

Germteig

Heißluft

210 Grad

20 min

Zutaten

für ca. 10 Weckerl

Teig

300 g

lauwarmes Wasser

270 g

Dinkelmehl 700

230 g

Roggenmehl 960

10 g

Salz

10 g

Backmalz

10 g

frische Germ

10 g

zimmerwarme Butter

Zubereitung

Für den Germteig (>Germteig 1×1) zuerst das Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend die beiden Mehle, Salz, Backmalz, Germ und Butter dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Jetzt den Teig in 80 g-Stücke aufteilen und die Stücke zu runden oder länglichen Weckerl weiterverarbeiten.
1. Eine schöne runde Kugel mit glatter Oberfläche schleifen.
2. Diese Kugel umdrehen – so dass der „Schluss“ (= nicht so glatte Seite) nach oben schaut.
3. Das Weckerl länglich eindrücken
4. & zusammenklappen
5. Nochmals eindrücken &
6. dann zusammenklappen und gut verschließen
7. Das Weckerl dann noch länglich ausrollen.
Die Weckerl anschließend mit Wasser besprühen und mit etwas Roggenmehl besieben. Die Weckerl im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten backen.