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Walnussbrot

Name: Walnussbrot
Cook time: 120 min
Ingredients: 300 g lauwarmes Wasser; 125 g zimmerwarme Buttermilch; 450 g Dinkelvollkornmehl; 170 g Roggenvollkornmehl; 13 g Salz; 1 TL brauner Zucker; 20 g Germ; 100 g Walnüsse; Roggenmehl

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2 h

Germteig

Heißluft

250 Grad

35 min

Zutaten

für 2 Brote

Teig

300 g

lauwarmes Wasser

125 g

zimmerwarme Buttermilch

450 g

Dinkelvollkornmehl

170 g

Roggenvollkornmehl

13 g

Salz

1 TL

brauner Zucker

20 g

Germ

100 g

Walnüsse

Zum Besieben

Roggenmehl

Zubereitung

Für den Germteig (>Germteig 1×1) zuerst das Wasser und die Buttermilch in eine Rührschüssel geben. Anschließend die beiden Mehle, Salz und Zucker dazugeben. Am Schluss die Germ darauf bröseln. Den Teig nun ca. 5 Minuten lang kneten, dann die Walnüsse dazugeben und ca. weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig ca. 30-45 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Stücke teilen und zu länglichen Wecken formen. Die Wecken an der Oberfläche schräg einschneiden, gut mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl besieben.
Anschließend die Brote noch einmal kurz (ca. 10-15 Minuten) rasten lassen und im vorgeheizten Backofen bei 250°C für 5 Minuten backen, anschließend die Ofentemperatur auf 210°C reduzieren. Die beiden Brotlaibe ca. 30 Minuten fertig backen und im Anschluss gut auskühlen lassen.