Thema Category: Zutaten in den Teig einarbeiten

Zubereitung

1. Für den Germteig zuerst das Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend die beiden Mehle, Zucker, Salz, Backmalz und Germ dazugeben. 8-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Wer möchte, kann jetzt noch nach Belieben seine Lieblingszutaten wie Zwiebel, Käse, etc. dazukneten. Den Teig anschließend ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

2. Den Teig in 70 g-schwere Stücke aufteilen, nach Wunsch formen und mit dem Schluss (die „nicht-so-schöne-Seite“) nach oben auf ein Backblech legen, mit wenig Wasser besprühen und mit ein wenig Roggenmehl besieben (siehe Schritt-für-Schritt Videos 21-22).

3. Die Weckerl am Backblech nochmals für 10 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 210 Grad für ca. 20 Minuten mit viel Dampf backen.