Roggenstangerl

Name: Roggenstangerl
Cook time: 120 min
Ingredients: 160 g lauwarme Buttermilch; 200 g lauwarmes Wasser; 400 g Roggenmehl 960; 100 g Weizenmehl 700; 10 g Salz; 10 g frische Germ; 15 g Roggenvollkorn-Sauerteigpulver; Roggenmehl zum Besieben

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2 h

Kleingebäck-Teig

Heißluft

220 Grad

18 min

Zutaten

für ca. 10 Weckerl

Teig

160 g

lauwarme Buttermilch

200 g

lauwarmes Wasser

400 g

Roggenmehl 960

100 g

Weizenmehl 700

10 g

Salz

10 g

frische Germ

15 g

Roggenvollkorn-Sauerteigpulver

Roggenmehl zum Besieben

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten – den Teig dabei nicht zu lange kneten, da Roggenteige nur ganz kurz geknetet werden sollen (max. 2-3 Minuten, ansonsten wird er sehr klebrig). Den Teig danach für ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
Den Teig in ca. 10 gleich große Teile teilen und zu Stangerl formen. Diese auf ein Backblech legen und nochmals ca. 20 Minuten rasten lassen.
Die Weckerl mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl besieben. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad mit viel Dampf für ca. 18 Minuten backen.