Roggenstangerl
2 h
Kleingebäck-Teig
Heißluft
220 Grad
18 min
Zutaten
für ca. 10 Weckerl
Teig
160 g
lauwarme Buttermilch
200 g
lauwarmes Wasser
400 g
Roggenmehl 960
100 g
Weizenmehl 700
10 g
Salz
10 g
frische Germ
15 g
Roggenvollkorn-Sauerteigpulver
Roggenmehl zum Besieben
Zubereitung
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Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten – den Teig dabei nicht zu lange kneten, da Roggenteige nur ganz kurz geknetet werden sollen (max. 2-3 Minuten, ansonsten wird er sehr klebrig). Den Teig danach für ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
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Den Teig in ca. 10 gleich große Teile teilen und zu Stangerl formen. Diese auf ein Backblech legen und nochmals ca. 20 Minuten rasten lassen.
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Die Weckerl mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl besieben. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad mit viel Dampf für ca. 18 Minuten backen.
Anstelle von Roggenvollkorn-Sauerteigpulver & Germ kann natürlich auch 150 g frischer, aktiver Sauerteig verwendet werden.
