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Sternsemmerl

Name: Sternsemmerl
Cook time: 100 min
Ingredients: 300 g lauwarmes Wasser; 330 g lauwarme Milch; 1 kg Weizenmehl 700; 20 g Salz; 20 g Backmalz; 20 g frische Germ; Kaisersemmeldrücker; Roggenmehl zum Formen

5 bei 34 Bewertungen

1 h 40 min

Kleingebäck-Teig

Heißluft

220 Grad

18 min

Zutaten

für ca. 22 Stück

Teig

300 g

lauwarmes Wasser

330 g

lauwarme Milch

1 kg

Weizenmehl 700

20 g

Salz

20 g

Backmalz

20 g

frische Germ

Kaisersemmeldrücker

Roggenmehl zum Formen

Zubereitung

Für den Germteig (>Germteig 1×1) zuerst das lauwarme Wasser und die Milch in eine Rührschüssel geben. Anschließend Mehl, Salz, Backmalz und Germ dazugeben. 8-10 Minuten lange zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Teig in 85 g-Stücke aufteilen und die Stücke zu schönen Kugeln mit glatter Oberfläche schleifen. Diese Kugeln nochmals 15-20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Jetzt den Kaisersemmeldrücker in Roggenmehl tauchen und ganz fest durchdrücken, sodass der Semmeldrücker die Kugeln aufschneidet. Die so entstandenen Spitzen nach außen drehen und in Sternform bringen.
Die Semmeln nun nochmals ca. 10 Minuten rasten lassen. Zum Schluss gut mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf bei 220 Grad ca. 18 Minuten backen.