Der Bärlauch

Gepostet am 2. April 2025 von Maria Löcker

HomeDer Bärlauch

Der Bärlauch

2. April 2025

Gemüse, Zutaten

Mit dem Frühling hält auch eine ganz besondere Zutat Einzug in unsere Küchen: Bärlauch! Dieses aromatische Wildkraut sorgt mit seinem intensiven Knoblauchduft und seinem leuchtenden Grün für echte Frühlingsgefühle auf dem Teller. Ob als würzige Zutat in Pestos, Suppen oder herzhaften Gerichten – Bärlauch ist nicht nur vielseitig, sondern auch gesund. Doch woran erkennt man ihn beim Sammeln, wie lagert man ihn richtig und welche Köstlichkeiten lassen sich daraus zaubern? All das erfahrt ihr hier – inklusive meiner liebsten Bärlauch-Rezepte zum Ausprobieren und Genießen.

Bärlauch

Steckbrief

Bärlauch

Trivialnamen

Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Ramsen

Familie/Unterfamilie

Amaryllisgewächse/Lauchgewächse

Saison

Ende Februar bis April

Fundort/Standort

feuchte, schattige Laub- und Auwälder/nährstoffreiche Böden, schattig oder halbschattig

Inhaltsstoffe

Vitamin C, Mineralstoffe (Eisen, Mangan, Magnesium), ätherische Öle, Aminosäuren

Lagerung

Kühl und trocken und am besten gleich weiterverarbeiten.

Jedes Jahr aufs Neue freue ich mich auf die Bärlauchsaison.

Christina Bauer

Weitere Bärlauch Rezepte

20 min

4.6 bei 8 Bewertungen

Bärlauch Sauerteigbrot

Zutaten: Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank, Wasser, Roggenmehl 960, Sauerteig (= Vorteig), Dinkelmehl 700, Dinkelvollkornmehl, Salz, Bärlauch

80 min

4.9 bei 97 Bewertungen

Dinkel-Bärlauch-Brot

Zutaten: lauwarme Milch, lauwarmes Wasser, Dinkelmehl 700, Sonnenblumenkerne, Salz, Zucker, Germ, zimmerwarme Butter, frischen Bärlauch, fein geschnitten

40 min

4.9 bei 91 Bewertungen

Bärlauchrisotto

Zutaten: große Zwiebel, Olivenöl, Risottoreis, Weißwein, Gemüsebrühe, Parmesan, Butter, Bärlauch, Salz und Pfeffer

60 min

4.8 bei 98 Bewertungen

Bärlauchwurzerl

Zutaten: kaltes Wasser, Dinkelmehl 700, Roggenmehl 960, Salz, Zucker, frische Germ, Bärlauch, klein geschnitten

50 min

4.8 bei 20 Bewertungen

Bärlauch Schnecke

Zutaten: lauwarme Milch, lauwarmes Wasser, Weizenmehl 700, Salz, Backmalz, Germ, Bärlauchpesto, Parmesan

70 min

5 bei 111 Bewertungen

Bärlauchstangerl

Zutaten: lauwarme Milch, Weizenmehl 700, Salz, Backmalz, frische Germ, zimmerwarme Butter, Bärlauch, Parmesan, Walnüsse, Olivenöl

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Der Rhabarber

Gepostet am 6. Mai 2021 von Alexandra Leitner

HomeDer Rhabarber

Der Rhabarber

6. Mai 2021

Gemüse, Obst, Zutaten

Mit dem Rhabarber ist es ja so eine Sache. Manche Menschen lieben ihn heiß und innig, anderen wiederum ist er zu sauer oder sie wissen nicht so recht, wie sie ihn richtig zubereiten können. Ich finde ihn ja gerade wegen seines besonderen Geschmacks, der so prickelnd süß-säuerlich ist, ganz besonders spannend und in Kombination mit etwas Süßem einfach nur köstlich

Rhabarber

Steckbrief

Rhabarber

Erntezeit

April bis Juni

Wie wächst er?

Rhabarber ist eine mehrjährige, ziemlich pflegeleichte Pflanze, die bis zu 10 Jahre am gleichen Standort gedeiht. Ein bisschen Schatten macht ihm dabei auch nichts aus, nur feucht und nährstoffreich sollte der Boden sein.

Was ist gesund?

Rhabarber liefert eine ordentliche Portion Vitamin C und A und jede Menge Calcium und Kalium.

Aussehen

Vom Rhabarber sind nur die Stiele essbar. Es gibt Sorten mit rötlich bis pinken oder grünen Stielen. Die Blätter sind wegen ihres hohen Anteils an Oxalsäure giftig.

Wie schmeckt er besonders gut?

Bei uns wird er vor allem wie Obst für Kuchen, Marmeladen, Saft oder Kompott verwendet.

Wem Rhabarber zu sauer ist, der sollte ihn möglichst zu Beginn der Saison genießen und rote Sorten bevorzugen. Je später er geerntet wird, umso mehr Säure enthält er.

Christina Bauer

Meine liebsten Rhabarber-Rezepte

55 min

4.8 bei 147 Bewertungen

Rhabarberkuchen

Zutaten: Eier, Zucker, zimmerwarme Butter, Weizenmehl 700, Backpulver, Milch, Rhabarberstangen

80 min

4.9 bei 40 Bewertungen

Rhabarber Himbeer Streuselkuchen

Zutaten: Weizenmehl 700, Butter, Zucker, Ei, Backpulver, Milch, Rhabarber, Himbeeren, gerieben Haselnüsse, Weizenmehl

50 min

4.6 bei 50 Bewertungen

Einfache Rhabarbermuffins

Zutaten: Eier, Zucker, zimmerwarme Butter, Weizenmehl 700, Backpulver, Milch, Rhabarber

50 min

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Einfacher Rhabarberkuchen

Zutaten: Eier, Zucker, Öl, Wasser, Weizenmehl 700, Backpulver, Backkakao, Rhabarber

45 min

4.9 bei 34 Bewertungen

Ribisel-Rhabarber-Kuchen

Zutaten: Eier, Öl, Zucker, Weizenmehl 700, Backpulver, Milch, Ribiseln, Rhabarber, geschält und in kleine Würfel geschnitten

80 min

4.9 bei 196 Bewertungen

Rhabarbertorte

Zutaten: zimmerwarme Butter, Zucker, Dotter, Weizenmehl 700, Backpulver, Milch, Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten, Eiklar

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Egal, ob geröstet, frittiert oder als Grundlage für den Teig: Die Kartoffel is aus unseren Küchen und Backstuben nicht mehr wegzudenken. Und das, obwohl die vielseitige Knolle vor gar nicht allzu langer Zeit noch als "Hexenpflanze" verschrien war. Wir begeben uns gemeinsam auf eine erdige Reise und erfahren, wie die Kartoffel schlussendlich doch noch zum Grundnahrungsmittel für Millionen Menschen wurde. Außerdem zeigen ich euch, welche Eigenschaften sie zu einer echten Powerknolle machen.

Die Kartoffel

Gepostet am 21. Januar 2021 von Alexandra Leitner

HomeDie Kartoffel

Die Kartoffel

21. Januar 2021

Gemüse, Zutaten

Egal, ob geröstet, frittiert oder als Grundlage für den Teig: Die Kartoffel is aus unseren Küchen und Backstuben nicht mehr wegzudenken. Und das, obwohl die vielseitige Knolle vor gar nicht allzu langer Zeit noch als “Hexenpflanze” verschrien war. Wir begeben uns gemeinsam auf eine erdige Reise und erfahren, wie die Kartoffel schlussendlich doch noch zum Grundnahrungsmittel für Millionen Menschen wurde. Außerdem zeigen ich euch, welche Eigenschaften sie zu einer echten Powerknolle machen.

Kartoffeln

Steckbrief

Kartoffel, Erdapfel oder Echtling

Erntezeit:

Juni – November

Wie wächst sie:

Am besten in Reihen anpflanzen mit einem Abstand von ca. 35 cm.

Was ist gesund?

Kartoffeln enthalten viele Kohlenhydrate, Eiweiß, Kalium, Magnesium und Eisen. Sie bestehen zu 80 Prozent aus Wasser. Und enthalten die Vitamine B1, B2 und C.

Aussehen:

Die Knollen variieren je nach Gattung. Es gibt rotschalige, gelbschalige und blauschalige Arten.

Wie schmeckt sie besonders gut?

Gekocht als Beilage, gestampft als Püree, frittiert als Pommes oder gehobelt im Brot.

Beim Brotbacken kann man die Hälfte des Mehls durch geriebene oder gestampfte Kartoffeln ersetzen. Und das Beste: Kartoffeln machen das Brot saftig und sorgen für eine luftige Krume.

Christina Bauer

Meine liebsten Kartoffel-Rezepte

40 min

5 bei 6 Bewertungen

Erdbeerknödel mit Kartoffelteig

Zutaten: Kartoffel, gekocht, Eier, Weizenmehl 700, etwas Salz, Erdbeeren, Semmelbrösel, Butter

210 min

4.8 bei 35 Bewertungen

Kartoffelbrot

Zutaten: gekochte Kartoffeln, lauwarmes Wasser, Molke (alternativ Buttermilch), Weizenbrotmehl 1600, Einkornvollkornmehl, Salz, frische Germ, Brotgewürz

40 min

4.6 bei 5 Bewertungen

Kartoffelchips

Zutaten: große Kartoffeln, Schuss Öl, Gewürze nach Geschmack (Kräutersalz, Paprika, Chili, Knoblauch,...)

120 min

4.9 bei 25 Bewertungen

Eachtlingbaguette

Zutaten: lauwarmes Wasser, lauwarme Buttermilch, Dinkelmehl 700, Dinkelvollkornmehl, gekochte Eachling (=Kartoffel), Salz, frische Germ

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Gepostet am 18. September 2020 von Alexandra Leitner

HomeDer Kürbis

Der Kürbis

18. September 2020

Gemüse, Zutaten

Wenn die Tage kürzer werden und die Nächte kälter, dann hält der Herbst schön langsam Einzug. Wie kaum ein anderes (Frucht-) Gemüse ist der Kürbis mit der buntesten aller Jahreszeiten verbunden. Auch seine Verwandte, die Zucchini, hat ihren fixen Platz auf unserem herbstlichen Speiseplan.

Kürbis & Zucchini

Steckbrief

Kürbis

Hauptsaison:

September, Oktober

Wie wächst er:

Am besten in der Nähe eines nährstoffreichen Kompostes

Was ist gesund?

Der Kürbis ist ein gesunder Sattmacher er liefert viele Nährstoffe wie Beta-Karotin, Vitamin A, Magnesium, Kalzium und Kalium.

Aussehen:

In Größe, Form und Farbe sind die verschieden Kürbissorten sehr unterschiedlich. Sie bilden lange, stark rankende Triebe mit großen Blättern.

Wie schmeckt er besonders gut?

Als Suppe, im Kuchen, als Ofengemüse

Zucchini

Hauptsaison:

Juni - September

Wie wächst sie:

Gerne in nährstoffreichen, sonnigen Gärten, im Hochbeet oder direkt am Kompost

Was ist gesund?

Zucchinis haben einen hohen Vitamin B1 Gehalt zudem enthalten sie Vitamin A und C, Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, und Eisen

Aussehen:

Die Zucchini gibt es in grün oder gelb, in länglicher und kugeliger Form

Wie schmeckt sie besonders gut?

Als Suppe, im Kuchen, als Auflauf oder gefüllte Zucchini

Der Kürbis ist bereit zur Ernte, wenn er beim Klopfen hohl klingt. Außerdem sollte der Stiel hart, trocken und verholzt sein. Der Stiel sollte am Kürbis belassen werden, damit keine Schaderreger eindringen und die Frucht möglichst lange haltbar bleibt.

Christina Bauer